白菜 腐る。 野菜の病気対策 病気の見分け方と治療方法

白菜の保存方法と賞味期限は?

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レタスが腐る病気とは?その見分け方は? レタスが腐る病気を発症させる原因菌は、3種類ある様です。 病気の原因菌• シュウドモナス チコリ• シュウドモナス マージナリス• シュウドモナス ビリデイフラバ 病気の原因菌の症状• シュウドモナス チコリ 褐斑型と呼ばれ、玉状に生長する時期以降に下の葉からツヤのある病的は斑点が現われ、それが広がり、レタスを腐らせるということです。 湿気が多い時期には、病的な斑点がレタス全体を覆い尽くし、暗褐色で染まった様に水分を含み、それが乾くと暗褐色の皮でレタスを包んだ様に見えるそうです。 腐敗臭はなく、表面だけの被害ですむということです。 シュウドモナス マージナリス• シュウドモナス ビリデイフラバ 褐色腐敗型と呼ばれ、始まりは、下の葉の縁や葉脈が褐色に染まった様に変色し、そこに水分を含んだ病気が速い速度で広がっていく様です。 病気にかかった部分と侵されていない部分は、境界がはっきりしない様です。 レタスが立派に玉状に生長した状態では、外側を被う葉が暗い緑色の水を含んでブヨブヨになり、それが広がり、湿度が高いとレタス全体を腐らせるということです。 病気に侵された痕が乾くと、レタス全体を皮で包んだ様になり、上の葉から1~2枚は変色して腐っていることもある様ですが、レタスの中までには行かず、レタス全体がダメになるということは少ない様です。 これらの病気の症状は早期であり、末期になると見分けが付かなくなる様です。 また、病気の傾向をよく観察すると、病気の原因菌が混じった様な症状を見せるため、タイプ別に分けることが難しく、総合して「腐敗病」と名付けている様です。 病気の発生条件 シュウドモナス チコリによる褐斑型• 高冷地で栽培される8~9月の収穫レタス• そして、感染力はかなり強いということです。 シュウドモナス マージナリスとシュウドモナス ビリデイフラバによる褐色腐敗型• ところが、レタスに少しでも、どんなに小さな傷でも付くと、たちまちの内に病原菌が侵入し、トンネル栽培の場合は、トンネル内の環境 温度と湿度 が病原菌の助けとなり、冷害を受けやすい冬栽培のレタスに蔓延するということです。 スポンサードリンク 病原菌の生命力 これらの病原菌は、病気を発症したレタスの残骸や土中に生き続け、次のレタスへの感染の元となる様です。 自然現象 風や雨など と効果の見込めない農薬、また、管理の不足などによって、直接レタスに感染しなくても、周りの植物からレタスへ運ばれることもある様です。 レタスが腐る病気にかかった時の薬のまき時 タイミング について レタスの種類によって薬の種類が多少違ってくる様です。 腐敗病に有効な薬を一部あげましょう。 玉状に生長する結球レタス• キノンドーフロアブル:800倍~1000倍希釈、収穫21日前までに、散布は5 回以内• スターナ水和剤:2000倍希釈、収穫7日前までに、散布は2回以内• ジーファイン水和剤:1000倍希釈、収穫前日まで など。 玉状にならず生長する非結球レタス• ジーファイン水和剤:収穫前日まで• 使用の場合は、炭酸カルシウム剤を加えることが必須の様です。 まとめ レタスが腐る病気は、細菌の仕業ということが分かりました。 病原菌は3種類ありましたが、早期発見ができなかった場合の区別は付きづらい様です。 また、殺菌などの目的で使う農薬をまく場合は、天気の良い日を選び、レタス全体に行き渡る様に注意しながらまき、夕方には農薬が乾く様な時間帯を選ぶことが大切とのことです。 農薬をまく時期 日数 もレタスの生長に合わせてタイミング良く行うのが効果的だということです。

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白菜の栄養はない?!効果・効能は加熱と生で違う野菜ってホント?!

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もくじ• 結果、野菜室で放置されたまま、気づいたときには、食べられるのか食べられないのか、よく分からない状態になってしまっていたという人も多いかもしれません。 いったい、白菜は腐るとどんな状態になるのでしょうか。 白菜が腐ると・・• 葉の色が黒ずんでいる• ぬめりがある• とろっと溶けたような状態• 汁っぽさがある 黒ずみやぬめりがある場合 白菜の葉の色が、購入時の黄緑色に比べて、全体的に黒ずんでいると、腐っているといえるため、食べないほうがいいでしょう。 ぬめりがある場合も、気をつけた方がいいです。 ただし、全てが黒ずんでいるわけではなく、 中心部のみ黒ずんでいたり、一部が黒ずんでいる状態であれば、その部分を取り除いて食べることはできます。 とろっと溶けていたり、汁っぽさがある場合 全体的にとろっと溶けているような状態で、そのうえ、茶色い汁のようなものが出ていれば、食べることは避けたほうがいいといえます。 柔らかく、文字通りとろけているようなイメージです。 溶け始めているけど、煮物にしたら大丈夫、なんてことは絶対ありません。 腹痛を引き起こしたり、気分が悪くなってしまう可能性があるので、注意深く見ることをおすすめします。 黒い斑点・ゴマや臭いは? 一方で、 腐っていると勘違いしやすいのが、白菜の白い部分を中心に、黒いゴマのようなポツポツしたものが出ている場合です。 それはカビではありません。 正式には、「ゴマ症」といって、白菜の生理反応のようなものです。 この「ゴマ」の部分は、ポリフェノールの塊なので、食べても問題なく、むしろ栄養価が高いといえますよ。 なお、 白菜は、臭いで腐っているかどうかを判断しにくい野菜です。 購入時に比べて、何か独特な臭いを感じた場合でも、腐っているとは限りません。 例えば、わさびのようなつんとした臭いを感じたとしても、それは、 白菜自体が持つアリルイソチオシアネートという成分が影響しているのですが、食べたとしても影響はありません。 また、少し時間が経つと、消毒の臭いを感じる場合も、 イソチオシアネートという辛みの成分が関係しているものの、健康に害を与えることはないですよ。 さらには、他の野菜であれば腐っていると判断しそうな酸っぱい臭いを感じた場合、 白菜においては、ジメチルジスルフィドという刺激性の強い成分が臭いとなって表れているだけで、腐っているわけではなく、食べても問題ありません。 腐っているかもと感じた場合は、臭いで判断するのではなく、黒ずみやぬめり、汁っぽさがあるかどうかを確認するようにしましょう。 また、外側に濃い緑色の葉っぱがついている白菜を選ばない方も多いかもしれませんが、実は、 濃い緑色の葉っぱがついている白菜は新鮮な証拠なんです。 外側に濃い緑色の葉っぱがついていない場合でも、 白菜の葉っぱがしゃきっとした、活き活きとしたものを選ぶといいですよ。 加えて、 白菜の、特に、上の部分を押すと、弾力やハリがあるもの、そして、底の切り口の断面が白くてみずみずしい感じも、新鮮さを見極めるポイントになります。 ぜひ参考にしてみてくださいね。 なお、 半分や4分の1にカットされた白菜の場合は、カットされた断面ができるだけ平らなものが新鮮といえます。 なぜ平らなものがいいのかというと、白菜はカットされてからも成長を続けており、時間が経つにつれて、断面も膨らんでくる傾向あるため、膨らむ=時間が経っているということで、新鮮さは失われつつある状態といえるでしょう。 購入当日に食べてしまう場合は、断面が少し膨らんでいる場合でも美味しくいただけますが、少し先に食べる場合は、なるべく新鮮な白菜を選ばれることをおすすめします。 断面の色が黒ずんでいたり、色が変色していたりするのは、選ばないようにしましょうね。 そこで、白菜をどのように保存したら長持ちできるかなどを含め、白菜の賞味期限や保存方法などを紹介します。 常温 白菜を常温保存する場合は、傷み始めるのが比較的早いため、注意が必要です。 特に、夏の季節の白菜は、出荷時期の気温も高く、実際に白菜を購入するまでに鮮度が落ちてしまうことも多いため、 購入後の常温保存では、翌日には食べきることをおすすめします。 3日も経つと、傷んで食べれないことも。 一方で、 冬の季節の白菜は、正しい状態で保存すると、温度の低い冷暗所で、3週間〜1ヶ月ほど保存することができます。 なお、 保存方法としては、常温保存の場合、乾いた新聞紙に白菜を包み、根っこの部分を下にしながら、縦にした状態で、冷暗所などで保存してください。 ただし、近年の日本の夏は、猛暑が続いているため、冷暗所といっても、温度が非常に高いことが予想されるため、常温保存はおすすめできません。 冷蔵 白菜を冷蔵庫で保存する場合は、約3週間〜1ヶ月ほどはキープすることができるでしょう。 ですが、これは冬の季節の白菜の場合に限ります。 上述したように、夏の季節の白菜は、出荷時期の時点ですでに気温が高いため、スーパーや市場で購入する時には鮮度が少し落ちている場合があります。 よって、 夏の季節の白菜は、冬の白菜に比べると、購入してからだいたい2週間程度が賞味期限の目安といえるでしょう。 冷蔵保存の場合、単に冷蔵庫に入れておくだけでは、水分が抜けて葉っぱがカサカサとなってしまい、美味しく白菜を食べられないこともあります。 白菜を購入後、湿らせた新聞紙で包んだうえで、さらにラップで包むようにしてください。 冷蔵庫の中の冷たい風が、白菜の葉っぱを乾燥させてしまい、しゃきしゃきとした食感を楽しむことができなくなります。 湿った新聞紙とラップの両方を使って、乾燥を防ぎ、水分量を維持させることを意識して保存するようにしましょう。 鮮度や食感を保つことができますよ。 なお、上記で紹介した方法は、白菜を丸ごと保存した場合です。 カットされた白菜の場合は、カットされた部分から水分が抜けてしまったり、空気に触れてしまうことで、葉っぱが早くにしんなりしてしまったり、傷みやすくなるのが早まる可能性があります。 よって、 カットされた白菜は、食べる分を小分けにして、ラップに包んで、冷蔵庫に保存するようにしましょう。 そして、 カット白菜の場合は、冷蔵保存であっても、なるべく早く、できれば1週間ほどで食べきるようにすると、白菜の食感や栄養もそのままで楽しむことができますよ。 冷凍 冷凍保存は、白菜を長期間保存するのに有効な手段ともいえます。 冷凍すると、1ヶ月以上キープすることができます。 白菜を購入してからすぐに食べないという人には、とても嬉しいですよね。 ただし、長期間冷凍すると、解凍後に、白菜特有のシャキシャキ感が失われやすくなるので、食感を残した料理で活用したい場合は、なるべく早くに食べるようにしてください。 生の白菜を冷凍保存する場合は、葉っぱを一枚ずつ剥がして、水で綺麗にしてから、水気をしっかりと拭き取った状態で保存します。 密閉性のあるジップロックなどを使って冷凍しましょう。 なお、水気をしっかり拭き取った後、小分けにして食べる分だけをラップで包んでジップロックにいれると、料理がしやすくなるのでおすすめです。 白菜を茹でてから冷凍保存したい場合は、熱湯で1分ほどさっと茹でて、粗熱をとり、水分をしっかりと取ってから、ラップで小分けにしてジップロックなどに入れてから、冷凍してください。

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白菜が腐ると酸っぱい匂いや黒ずみに…。簡単にできる長持ち保存方法

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白菜から消毒臭い臭いがする時の原因は?食べても大丈夫? 白菜から消毒臭い臭いがする原因は、 イソチオシアネートと言われる辛み成分が原因です。 別に農薬が残っているから臭いがするわけではありません。 このイソチオシアネートはアブラナ科の野菜に多く含まれている成分で、植物自身が他の動物などに食べられてしまう事を防ぐ防御能力から生まれた物とされております。 このイソチオシアネートにはいくつかの身体に良いとされる働きが有ります。 1つはガン予防効果です。 イソチオシアネートには体内の解毒酵素働きを強めたり、抗酸化力を高める働きが有ります。 又、殺菌作用を持っている為食中毒予防などの効果も期待できます。 更に女性にとって嬉しいダイエット等にも効果が期待されております。 このイソチオシアネートは白菜に限らず他のアブラナ科の野菜にも含まれており、食用として食べても全く問題ありません。 安心してお召し上がりください。 Sponsored Link 白菜から酸っぱい臭いがする時の原因は?食べても大丈夫? 白菜から酸っぱい臭いがするのを感じた事が有ると思いますが、この臭いの原因は ジメチルジスルフィドと言う物質が含まれている為です。 このジメチルジスルフィドと言う成分ですが、特定悪臭物質に指定される程臭いの成分が強い物ですが、その一方で玉ねぎやキャベツ等の食品用香料としても使われております。 更に、この成分を「精製」した物は日本の消防法で指定される第4類危険物第1石油類にも指定される物です。 そうは言っても白菜に含まれているジメチルジスルフィドの量は一般的な食材としては全く問題が無いレベルで、中国等でも豆腐の発酵食品である臭豆腐等にも含まれる成分です。 白菜からわさびのような臭いがする原因は?食べても大丈夫? 白菜からわさびの様なツンとした臭いがするのは、白菜に含まれるアリルイソチオシアネートと言う成分が原因です。 このアリルイソチオシアネートは、主にわさびや大根等の辛みの成分でも有るアリル芥子油とも呼ばれております。 わさび等の場合にはすりおろしたり細かく刻んだりする事でこの辛み成分が出てきますが、白菜の場合でもスーパー等でカットされた状態で売られていたり、ご自宅で調理の為に切った時に、このツンとしたわさびの様な臭いを感じる場合が有ります。 このアリルイソチオシアネートには、唾液の分泌が促され食欲を増進させる効果や、血液をサラサラにする効果により心筋梗塞や脳梗塞等の疾患予防、血液中の白血球の活性化による抗菌作用の強化等の効果が有ります。 アリルイソチオシアネートにはこれらの効果が有る事から人が食べても全く問題の無い成分である事が言えます。 積極的に食事のメニューに摂り入れて行きましょう。 白菜の臭いを消す方法は? 白菜に含まれる成分によって消毒薬の様な臭いや酸っぱい臭い、わさびの様なツンとする辛みのある臭いがするので、調理の際に気になる方が多いです。 但し白菜に含まれる成分は食事には摂り入れて行く事が必要です。 そこでこれらの気になる臭いを消す方法として最も簡単な方法は、 茹でるのでは無く電子レンジ等を使い蒸す様にし柔らかくしてしまう事です。 その上で味や香りの強めのスパイス等を効かせた料理にしたりする事で、臭いを気にせずに食べる事が出来ます。 白菜の臭いは基本的には気にしなくても大丈夫 白菜の臭いについては皆さんが同じようなイメージや感じ方を持っておりましたが、基本的に食べる事に関しては全く問題が有りません。 臭いをどの様にして消して行くかを考え積極的に食事に摂り入れて行きましょう。 特にこれから寒くなる季節の鍋料理にはこの白菜は欠かす事が出来ない野菜です。 おいしく食べられる様に工夫して行きたいと感じました。

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