完熟 梅 シロップ の 作り方。 ブランデーで漬ける「梅酒」の失敗しない作り方と飽きずに飲み切れるアレンジレシピ

【梅酒】日本一の梅の産地・和歌山県でつくられる本格梅酒5選&梅シロップの作り方 (2020年06月24日) |BIGLOBE Beauty

完熟 梅 シロップ の 作り方

よくある質問(FAQ) キズのある青梅で漬けても大丈夫ですか? 小さいキズ程度なら漬けても問題ありませんが、大きいキズのあるものや、傷んでいるものは取り除いてください。 大きいキズの場合は梅酒がにごることがあります。 アク抜きは必要ですか? 新鮮な南高梅を使う場合はアク抜きの必要はありませんが、青くて硬い青梅(品種:古城など)は、2~4時間程度アク抜きしてください。 長時間浸けると傷む原因になりますのでご注意ください。 完熟梅で梅シロップを作ることはできますか? 可能です。 皮がやわらかくなっていますので、つぶれないように取扱いに注意してください。 皮が破れて梅シロップが濁ることがあります。 基本的には青くて硬い梅で作る方が梅のエキスが出やすいといわれていますので、青梅で作ることをおすすめいたします。 しかし、香りが良いということで敢えて完熟梅を好んで作られる方もいます。 グラニュー糖や氷砂糖以外でも作ることはできますか? 可能です。 三温糖、和三盆糖、きび砂糖などで作る方も増えています。 梅シロップは砂糖次第で味わいが大きく変わりますので、自分に合った砂糖で作ってみてください。 青梅の保存方法を教えてほしい 青梅は鮮度が落ちやすいので、購入後は必ず冷蔵保管し、できる限り早めに漬けましょう。 (~3日)また青梅は冷凍保存が可能です。 使いきれなかった場合は冷凍しておきましょう。 漬ける際は凍ったまますぐに利用できます。 冷凍青梅で漬けても大丈夫ですか? 問題ありません。 解凍せずに凍った状態のまま漬けてください。 冷凍する前に梅をよく洗いヘタを取っておくと便利です。 取り出した梅の実は食べられますか? ジャムなどに利用可能です。 中の梅がしわしわにならない 基本的には問題ありません。 梅にも個体差があります。 梅からエキスが出たあとにシロップが梅の中に入ることがあります。 発酵してしまった場合の対処方法を教えてください 少量であればそのままでも問題ありませんが、発酵が多い場合はシロップのみ鍋で10分ほど弱火にかけながらアクを取ります。 漬けて数日の場合は瓶に戻します。 漬けて10日以上の場合はこれで完成としてください。 出来上がりの量を教えてほしい 梅1kg、砂糖1kgの場合は約800ml~1000mlの梅シロップが出来上がります。 梅ジュースの健康効果を教えてください 梅に含まれるクエン酸により、疲労回復効果や肥満防止効果、美容効果などがあるといわれています。 特に夏場は炭酸水(ソーダ)で割ることで疲労回復に相乗効果があります。

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梅シロップのレシピ・作り方【簡単人気ランキング】|楽天レシピ

完熟 梅 シロップ の 作り方

毎年6月に入ると、梅酒や梅シロップを作るのに適した、青いままの梅の実が出回り始めます。 爽やかな香りと酸味がある梅シロップと梅酒は、疲れやすい夏にぴったりの清涼感ある味です。 また、梅はクエン酸やポリフェノールなどの栄養も満点なので、お酒や砂糖に漬け込むことで、抽出したエキスを丸ごといただくことができるなど、メリットもたくさん! 今回は、梅酒と梅シロップの漬け方と、それぞれを使ったアレンジレシピを紹介します。 まずは【梅酒編】。 梅酒&梅シロップ作りのポイント1. 梅酒や梅シロップには青梅、梅干しには完熟梅を使う 6月上旬あたりから出荷がはじまる青梅は、硬くしっかりとしていて、酸味が強いのが特徴です。 梅酒やシロップを作るほか、醤油や味噌で漬けたり甘酢漬けにしたりと、さまざまな調理法が楽しめます。 ただし青梅には毒性があり、漬けていく工程で無毒化されていくので、生のままで食べることはできません。 一方、6月中旬以降に出回る黄色い完熟梅は柔らかく、桃や杏のような甘い香りがします。 こちらは主に、梅干しを漬けるときに使います。 完熟梅で梅酒やシロップを漬けることもできますが、実が潰れやすく、エキスが濁ったり発酵過多になってしまったりするので、青梅の方が失敗がありません。 ただし、青梅は手に入れられる時期が短いので、農園の予約サイトから事前に購入予約をしておくと安心です。 また、時期になるとスーパーの青果売り場にも並びますが、はじめは小梅が並び、そのあとに大きな梅が並ぶので気をつけましょう。 使う砂糖は氷砂糖がおすすめ 梅酒と梅シロップのいずれも、漬けるときには砂糖が必要です。 砂糖にはさまざまな種類がありますが、氷砂糖を使うのがおすすめ。 梅は、砂糖に触れている場所からエキスを出すので、氷砂糖のように梅に接する面が少ない方が、少しずつじっくりと味と香りを引き出すことができます。 グラニュー糖や黒糖など、他の砂糖で作るとその違いも楽しめますが、梅全体に砂糖がついてしまうと、味や香りが薄くなってしまいます。 あえて梅に砂糖をまぶすことなく、そっと瓶に重ねて入れていきましょう。 もし、粉状の砂糖やはちみつなどを使う場合は、溶け残りが瓶の底に溜まりやすいので、砂糖が早く溶けるよう毎日瓶を逆さにして揺すります。 梅シロップの作り方はこちら 梅酒の作り方 梅酒にするお酒は、果実酒を漬けるために作られたホワイトリカー(焼酎)やブランデーが一般的ですが、他に日本酒や白ワイン、ジンなどで漬けることもできます。 ホワイトリカーでつくる梅酒はあっさりしていて飲みやすいのに対し、日本酒で漬ける梅酒は、まろやかで旨味があります。 白ワインやジンで漬けると、そのお酒独特の香りが楽しめ、カクテルのような味わいになります。 ただし、好みの味のお酒で漬けられますが、酒税法により度数が20度以上のアルコールで製造することが義務づけられていますので、注意しましょう。 今回は、果実酒用に作られたブランデーを使って漬けてみました。 梅を漬けたブランデーは香りが高く、甘みと丸みがあってロックでも飲みやすい味。 この梅酒を入れてパウンドケーキを焼くのもおすすめです。 【材料】 ・青梅…1kg ・氷砂糖…700g ・ブランデー(使ったのは「果実の酒用V. O」)…1. 梅の実をよく洗う 梅の実をボウルに入れ、傷つけないように一粒一粒よく洗います。 水に浸けてアクを抜く 洗い終わったら水を替え、そのまま水に1〜2時間ほど浸してアクを抜きます。 冷凍してある梅や黄色い完熟梅ではアク抜きは不要です。 ざるに広げてよく乾かす 梅の実をざるにあげたら、そのまま自然に乾くまで干しておきましょう。 水分が残っているとカビの原因になるので、表面のしっとりとした感じがなくなるまで完全に乾かします。 竹串でヘタを取る 梅の実のおへそのところにあるヘタを、竹串でそっと取り除きます。 梅の実を傷つけてしまうとカビや実崩れの原因になるので、慎重に行いましょう。 保存瓶を消毒する 少量を漬ける小さな瓶なら鍋で煮て加熱殺菌するのでもOK!しかし、大きな瓶を加熱することは難しいので、除菌アルコールスプレーを使ってまんべんなく吹きかけて、キッチンペーパーなどで拭き取って消毒します。 瓶の口や蓋などもしっかり拭きます。 作業の前に手指の消毒をすることも忘れないようにしましょう。 梅の実と氷砂糖を交互に瓶に入れる 瓶の底に梅の実を入れたら、氷砂糖をその上に入れ、交互に詰めていきます。 梅の実を押したり潰したりしないよう、ふんわりと乗せていくのがコツです。 梅の実と氷砂糖の上からお酒を注ぐ 「果実の酒用V. O」は、一般的なブランデーに比べてまろやかな口当たりです。 果実との相性を考えて作られているので、梅とブランデーの華やかな香りが楽しめます。 蓋をして冷暗所に置く 砂糖が溶けるまで、毎日2〜3回は瓶を揺すりましょう。 砂糖が溶けても一日に一度はしてください。 梅の実がお酒の上に浮いていたら、実にお酒がかぶるように揺すっておきます。 そのうち梅の実がシワシワになって沈み、エキスが出尽くすころにはおいしくいただけるようになります。 3ヶ月くらいで飲み頃になる 3ヶ月くらいしたら、あっさりとした味の梅酒が楽しめるようになります。 漬ける時間の長さによって梅酒の味が変化していき、熟成するほどにとろとろしたコクのある味に仕上がります。 おいしくなるのは半年くらいから。 2年以上漬けておくと、深い味わいになります。 梅の実は取り出しても構いませんが、取り出さずに入れたままにしておいても問題ありません。 梅酒を飲むたび一緒に食べたり、あるいは取り出してジャムや料理に使ったり、工夫してみてください。 どちらともに共通する失敗の原因のひとつは、梅の実に水分が残っていたり、瓶をよく拭き取らず水滴がついていたりしたことでカビてしまうこと。 もうひとつは、砂糖がなかなか溶けないために発酵し、梅の実がシロップやお酒から出てしまい、泡立ってしまったり、梅の実が傷んでしまったりすることです。 失敗する可能性を減らすポイントは、この6点。 梅の実や瓶の水分をしっかり拭いて、瓶の中に水分を入れないようにする。 砂糖が早く溶けるように一日に数回は瓶を揺する。 梅の実がずっと空気に晒されたままにならないよう、瓶を揺すったときに梅の実にシロップやお酒がかぶるようにする。 漬けはじめた瓶を直射日光の当たる場所に置かない。 砂糖の量を極端に減らしたり、アルコール度数の低いお酒で漬けたりしない。 瓶や調理機具、手指の消毒をしっかり行う。 次のページでは、梅酒のアレンジレシピを紹介します。 飲むだけではない楽しみ方をマスターしてみてください。

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完熟 梅 シロップ の 作り方

完熟青梅 2キロ• 漬けこみ用のビン• 消毒用アルコール• 保存用のビン まずは、下準備! 梅をよく洗い良く乾かします 完熟青梅をよく洗い、つまようじなどでヘタを取り除き、水気を拭き取ります。 ビニール袋などに入れ1日以上冷凍保存をする。 冷凍するとエキスがでやすくなります。 ビンもよく洗い乾かします 漬けこみ用のビンをよく洗いザルなどの上にふせ良く乾かします。 水気が残っているときはよく拭き取って下さい。 カビの原因になります。 よく乾いたビンを消毒用アルコールで殺菌します。 冷暗所で1週間~10日間ほど保存して出来上がりです。 十分にエキスがでできたら・・ 次は煮沸をしていきます 梅を取り除き、鍋に移します。 この時溶けきらなかったお砂糖も入れて下さい。 沸騰させないように 火加減に気を付けながらあくを取り除き、煮沸していきます。 やけどに注意して下さい!! シロップが冷めてから保存して下さい^^ 保存は 冷蔵庫です。 当園では紅南高梅も漬けていますよー^^ 作り方は一緒です。 紅の赤みも十分出ています^^並べるとこんなに違うんですね。 寒い冬にはお湯割りでほっこりと・・。 かき氷やパンケーキのはちみつ代わりとしても相性バッチリ!

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