二郎 ラーメン 作り方。 自宅でできる二郎風ラーメンの作り方 :: デイリーポータルZ

【誰でもできる家二郎レシピ】予算2000円で作るラーメン二郎再現チャレンジ!

二郎 ラーメン 作り方

【完全解説!】目黒二郎のテイクアウト注文方法から作り方まで!(鍋二郎) ラーメン二郎目黒店が、2020年4月26日より、 終日テイクアウトのみの営業となりました。 今回はその ラーメン二郎目黒店のテイクアウトをしてきたので、その注文方法、持ち帰り方、家での作り方などを説明します。 「トッピングのコールはできるの?」 「スープのもらい方は?」 「テイクアウトはいつまでやるの?」など解説していきますので参考までにご覧ください。 昨今の新コロナウィルスの影響で、ラーメン二郎もテイクアウトを始める店舗が出てきています。 いわゆる 鍋二郎と呼ばれている、二郎の持ち帰りですね。 ラーメン二郎目黒店は、2020年4月25日までは、店内での飲食が20:00までで、20:00からはテイクアウトのみでした。 しかし、 2020年4月26日より、時間に関係なく店内で食べることができず、 終日テイクアウトのみの営業となりました。 営業時間は通し営業で、朝11:00から始まって、麺がなくなるまで営業するそうです。 お店の外にもそのことが書かれた張り紙がありました。 夕方に行ったところ、先客は1人くらいしかいなかったので、入れ違いにすぐにお店に入ることができました。 シャッターが半分しまっているのですが、ちゃんと営業しています。 ラーメン二郎目黒店のテイクアウト注文方法! それではさっそく、 ラーメン二郎目黒店でのテイクアウトの方法を解説します。 とても簡単なのでご安心ください。 店内に入りテイクアウトするメニューを伝える まずは店内に入って、近くにいる店員さんにテイクアウトするメニューを伝えます。 テイクアウトできるメニューは以下の通りです。 生麺(約3人前) 1袋・・・1,000円• チャーシュー 1本・・・2,000円 店内には店員さんが4,5人いましたが、ちゃんと接客してくれる人がいました。 今回は生麺のみ1袋注文しました。 後述しますが、 鍋を持参するとスープをもらうことができます。 お金を渡す 注文した分の金額を店員さんに手渡しします。 店内の券売機は使いません。 今回私は生麺のみ頼んだので、1,000円だけ店員さんに手渡ししました。 注文した品物をもらう お金を渡した後、注文した商品をもらいます。 生麺はビニール袋に入って渡されます。 渡されるときに麺の茹で方の説明があり、 麺は熱湯で5,6分茹でてくださいということです。 後述しますが、 麺の量は約 1. 2kgもありました! スープをもらう(無料サービス) 鍋を持ってくと、二郎のお店のスープをもらうことができます。 こちらはお店のご厚意で スープはサービスで無料です! スープのもらい方は、店員さんに案内されますが、持参した鍋のふたを開けた状態でカウンター内の店主に渡します。 そうすると、温めたスープを持参した鍋に入れてくれます。 ちょっと大きめの鍋を持っていったら、店主から「大きいよ!」と笑いながら言われました。 「鍋が大きいと、入れた時に見栄えが良くないじゃん 笑 」みたいな感じで気さくな感じで笑っていました。 いつもの言い方のコールが通じるかわからなかったので、今回は「野菜たっぷり、ニンニク多め」と伝えました。 スープの入った鍋を受け取る スープを入れてもらった鍋を受け取ります。 出来上がりの際、改めてトッピングを聞かれました。 ということでいつも通りのコールで、 「野菜マシマシ・ニンニクマシマシ」と伝えたところ、特に問題なく通じました。 ヤサイもニンニクも、スープに入れた状態でもらえるようですね。 受け取った鍋を触ってみると結構熱々でした。 結構たくさん入れてくれたみたいですね。 背脂もたっぷりです!!! 持って帰る 鍋と麺をもってお店を出ます。 スープたくさん入れてくれたので、かなり重かったので、こぼさないように注意してください。 背脂がたっぷり入っているので、家に帰ってもスープは温かいままでした。 ちゃんと考えられているのですね。 テイクアウトサービスはいつまで? 帰り際、店主にこのテイクアウトサービスをいつまでやるのか聞いたところ、 緊急事態宣言が解除されるまでだそうです。 小池都知事次第とのことでした。 さっそく家で二郎を作る ということで、無事家に持って帰ったので早速作ってみたいと思います。 まずは持って帰ってきたものを見てみましょう。 生麺とお店からいただいたスープです。 鍋のふたを開けると、ふわーっと二郎の美味しそうなニオイが漂ってきて家が一気に二郎に早変わりしてしまいます。 二郎そのままのニオイでかなり期待できそうですね! しかし、背脂の量が半端じゃありません。 とくに脂マシしたわけではないのですが。。。 麺はゴワゴワの生麺で、結構ずっしりしていました。 袋を持ってみると結構重かったので、麺の重さを計ってみたところ、なんと約 1. 2kgくらいありました。 家のスケールが1kg以上計ることができなかったので、分けて計ってみました。 はじめはエラー(1kg以上!!) ということで2回に分けて計ってみます。 1,000gと183gなので、1,183gですね! 茹で前で約1. 2kg・・・これって3人前じゃなくって4人前以上あると思うのですが。。。 しかしこれで スープも付いて1,000円なんて、とってもお得ですよね。 さすがに1回では食べきれないかと思ったので、まずは半分(600g)だけ茹でて食べることにしました。 ということで麺を茹でます。 その間、別で温めておいたスープをどんぶりに注いでおきます。 麺は5,6分茹でるということだったので、ジャスト5分茹でてみました。 いい感じで鍋の中で太麺が踊っていますね。 二郎のお店で見る光景です! 貴重な機会なので、麺だけを食べてみると、小麦がギュッと詰まったような味がします。 ちょっとカタメですが、かなり太麺で食感もよかったです。 ということで湯切りをしてみると・・・ すげー量。。。 茹でたらかなり膨らみましたね。 写真だとあまり分からないかもしれませんが、相当な量です。 あらためて全部茹でなくてよかったと思います。 間違えても、すべての麺をいっぺんに食べようなんてことはやめておいた方がいいと思いますよ。 ということで、早速スープを入れたどんぶりに麺を入れて、盛り付けて食べてみます。 大きいどんぶりがなかったので、ちょっと迫力に欠けますね。 しかし、見た目はちゃんとした二郎です! ヤサイも時間がたったから、かなりクタクタになっています。 クタクタ野菜が好きな私にとってはうれしい限り。 麺もいい感じに茹でられています。 ということで冷めないうちに食べてみると・・・ おぉ、ちゃんと二郎の味じゃないですか! 確実に二郎そのままの味で、麺もスープも美味しくできています。 麺も想像以上に太麺で、撮影とかしていて時間がたってしまいましたが、そこまで伸びず、しっかりとコシのある麺に茹で上がっていました。 とっても美味しい二郎の麺です! スープもちゃんと目黒二郎特有の醤油が強い味で、美味しいスープとなっています。 完成度がかなり高く、家が二郎に早変わりですね! しかし、1点だけ。 スープを注いだ後に茹でた麺を入れただけなので、麺にスープの味が染みていなく、麺の味がちょっとなじんでいなかった感じがしました。 お店で食べる麺は、麺にタレの味が絡んでいて、麺だけ食べていても美味しいのですが、家で作った麺は、タレが絡まず、小麦の麺の味が強いという印象でしたね。 スープに麺を浸して電子レンジにかけてみましたが、やはりお店のようにはいきませんでした。 もちろんテイクアウトの麺を家でつくるので、お店とまったく同じクオリティというわけにはいかないですが、この点はお店で食べた方が美味しいですね! しかし、完成度は相当高く、こんな美味しい二郎が家で食べられるなんて、何とも夢のようなサービスでした。 セブンイレブンとかでも二郎を意識したラーメンがありますが、麺が全然美味しくありません。 しかし、このテイクアウト二郎は、麺が本当にお店と同じでコシもあるので、本当に二郎を食べているような気分になれます。 本当に美味しいですよ! 今回は半分だけ麺を茹でて食べたので、翌日もまた残りの麺とスープで二郎を食べることができます! 並ばずに二郎が食べられるなんて、家でテレビを見ながら二郎が食べられるなんて嬉しい限りですね。 スープが多く、もう一回食べても余ると思うので、余ったスープは何か別のことに使えないか考えてみます。 二郎雑炊だったり、二郎風焼きそばだったり。 ということで接客もよく、スープもたくさん入れてくれるという太っ腹なサービスで、大大大大大満足でした! これで1,000円ならとっても安いですよね。 また必ず行きます! 新型コロナウィルスで暗い話が多いですが、こういった楽しみを一つ一つみつけて終息を待ちたいと思います! 最後に・・・ 家で二郎を食べるときの 注意点として、• 部屋中が二郎臭くなりますので気を付けてください。 背脂がかなり多いので、背脂の塊を捨てるときは排水口に捨てると詰まると思われるので、背脂はすくってゴミ箱に捨てましょう!.

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初心者向け・ラーメン二郎の頼み方とは?ヤサイ/アブラ/麺少なめ/小

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はじめに このサイトで最初に紹介する料理は 醤油ラーメンだ。 二郎系ラーメンにしたのはインパクトを重要視したからで、それ以外に深い理由はない。 二郎系ラーメンとはなにか、ということまでをここで論じる気はないので、さっさと本題、レシピ(作り方)に進もう。 乳化率高め、ということで煮込み時間は長め(最低でも8時間くらい)だ。 好みによって加減) 皮を向いて底の硬い部分は切って取り除く。 蒸発しすぎたら、その都度継ぎ足す) 臭み消し用の 香味野菜( こうみやさい、玉ねぎ、にんじん、長ネギの青い部分など)を(もっと)入れるとより万人受けしやすくなるが、今回は豚骨の出汁に重きを置きたかったので香味野菜はにんにくとしょうがのみをチョイスした。 豚骨(げんこつ)のうまみがしっかりと出たスープになることだろう。 スープの作り方1(血抜き、アク抜き) げんこつ(凍ったままでも良い)を浄水、数リットル(鍋)の中に入れ、 一晩程度漬け込んで血抜きをする(スキップ可。 できれば水は何回か取り替える(時間などに余裕がなければ、この工程はスキップしても良い)。 血抜き前 血抜き後 今回は、水は張り替えず、一晩かけて血抜きした。 解凍されたげんこつを沸騰したお湯(できれば硬水を使用する)で下茹で(中~強火くらい)する。 ここは非常に重要な工程なので忘れないように! 30分前後下茹でし、アクが出てきたらその都度取り除く。 アクが出てこなくなったらOK。 この程度でげんこつの旨味は流れ切ったりはしないので、気にせず煮込もう(茹でよう)。 アク抜き後 ちょっとお湯(硬水)をケチったかな?(1リットルくらい使用) 意外と灰汁(あく)は出てこなかった。 血抜きを一晩かけてしっかりとやったからなのかもしれない。 ざるなどでお湯を濾(こ)し、げんこつの汚れはしっかりと取り除き、再び鍋に入れる(鍋も洗ったほうがいい)。 スープの作り方(本煮込み) スープの材料を全て浄水(今回は硬水がメインだったが、一般的なフィルターを通した水道水でも問題ないだろう)の中に入れ、煮込んでいく。 沸騰させて中火前後で8時間煮込む。 煮込み開始 放置工程だが、あまりに置いておくと底が焦げたり、水気がなくなりすぎてまた焦げたり、最悪火事の原因にもなりうるので、自己責任でお願いしたい(自分は5分~15分に1度は確認する。 けっこう忙(せわ)しない)。 また、煮込む際に蓋(フタ)はしないほうが良いとされる(臭みを飛ばすため)。 たまに薄く灰汁(あく)が浮かんでくるので、丁寧(ていねい)に取り除いたりもした。 灰汁も含めて旨味だと考える人も居るので、好みによって(ある種神経質に)灰汁を取り除くかは考えものである。 自分はいわゆるライト系でいいので、ちゃんと灰汁は取り除いていく。 今回は硬水(『コントレックス』の超硬水)を5リットルほど使ったが、蒸発してかなり減っていくので、途中から浄水(フィルターを通した水道水)に変えた。 多少ケチかもしれないが、硬水はそもそもアク抜き用の下茹でに使うだけで良かったかもしれない……。 合計の水は8リットルくらいになり、1時間に500cc以上、軽く蒸発していることになるな……。 醤油ダレ(かえし、またはカネシ)の作り方 醤油ダレは 3日以上寝かせる(冷蔵庫で保存)しておくと「かど」が取れたまろやかな味わいになる。 今回は汎用的な醤油ダレで、化学調味料(味の素やグルエースなど)は使っていない。 ジャンクな味わいを目指したい方は昆布、かつお節などを使わず、安い醤油と料理酒、みりん風調味料、塩を軽く煮て、例の白い粉(化調)を入れ、切ったしょうがやにんにくを漬け込んでタレを作るといい。 自分は正直、そこまでジャンクすぎるものは好きではないので(せっかくの手作りだし)無化調派である。 分量はやや多め。 余ったら次回のラーメンやチャーハンの味付けなどに活用してほしい。 保存期間は冷蔵庫で1ヶ月以内くらいが目安になる(作った日をメモして保存容器に貼るなどしておこう)。 醤油ダレの材料 ・水(浄水または軟水) 300cc ・昆布 15グラム前後 ・かつお節 10グラム ・昆布を一晩漬け込んでおき、水から沸騰直前まで煮る。 その後取り出し、かつお節を入れて2分ほど経ったら取り出して出汁を取る。 その後かつお節は濾(こ)すなどして取り出す(このかつお節は絞るとエグみが出るので絞らない)。 ・その後調味料を入れて10分弱ほど煮て、アルコール分を飛ばす。 調味料類 ・醤油 200cc ・みりん 50cc ・料理酒 150cc ・仕上げに醤油を少し(10ccくらい)垂らす 醤油ダレとスープの配合は、醤油ダレ大さじ3前後、スープは300ccくらいである。 最初に作るときにはタレを少なめに入れて、味を見ながら濃さを調整してほしい。 ここを失敗すると非常に痛い。 麺について 今回は市販の太麺(極太麺)を使用した。 できれば自家製麺をしたいのだが、実家暮らしのため製麺機の置き場もあまりないし、整備も面倒そうなので市販品である。 うどんかそばくらいなら手打ちしたことがあり、特にうどんはちゃんと実用に耐え得るものが作れている。 自家製麺のうどん麺なら比較的細くもできるので、それを使うのも一つの手である(紹介は今度で)。 スープの完成後、規定時間を浄水(軟水)のお湯で茹でればそれで完成だ(言うまでもないけれど)。 麺の画像(今回使用したもの) チャーシューの作り方1(煮込み) チャーシューは豚バラブロック、または豚肩ロースをそれぞれ約400~500グラム程度使用する(2種類使うのは食べ比べをしたいためなので、通常はどちらかで良い。 たこ糸で巻いたりはしない)。 肩ロースの方が上質なイメージだが、まあ、完全に好みで良いだろう。 脂身が嫌いな方などは特に肩ロースをおすすめしておく。 王道のレシピとしては、表面を焼き固め(あるいは沸騰したお湯に数十秒以上放り込んでおく)、さらにお湯を変え、料理酒数十ccや臭み消し用の野菜(にんにく、しょうが、長ネギの青い部分)と共に茹で、その後チャーシュー用のタレに漬け込むというものだが、今回はせっかくラーメンスープも作るので、その中で煮込んでとろとろのチャーシューにしようじゃないか。 食べ比べをしたいので、今回は豚バラ、肩ロース2種を約900グラム投入することにした。 豚肉は下焼き、下茹でなしで、一切の味付けをしないで煮込みかけのスープの中に放り込む。 完全に火を通したければ 40分以上は煮るべきだが、さらに肉をとろとろにしたいので、 今回は2時間ほどスープと共に煮ることにした(業務用のロール肉などの場合は3時間煮込むといいはずだ)。 これだけ煮れば、食中毒の心配もないだろう。 煮るタイミングだが、げんこつを5時間以上煮込んだ、白濁したスープの中に入れる。 肉の写真の手前が豚肩ロースブロック、奥が豚バラブロックになる。 スープに肉の旨味を、肉にスープの旨味を、という風にしたいので、煮込みの終わり際を狙うのである。 あまり煮込みの終盤になるとスープが濃くなりすぎて(乳化してくる)焦げ付く、という別の心配もあるのでその辺を気をつけて煮込んでほしい。 小さいブロックの方の肩ロース肉は、煮込みから 1時間半目で取り出した。 やや表面がボロくなってしまったためだ。 1時間少し過ぎくらいで取り出しても良かったかな? 豚バラ(ブロック)もかなり脆(もろ)くなってきたので 1時間45分目で引き上げ、タレに漬け込む。 チャーシュの作り方2(漬けダレ) チャーシュー用の肉を煮込み終わったあとは丁寧に取り出し、専用のタレに漬け込む。 醤油ダレ(かえし)に肉を漬け込むよりも、専用の漬けだれを作ったほうが美味しいというのが持論である(多少、ものにもよるが。 その辺は臨機応変に対応したい)。 このレシピに関しては「」 というサイト様を参考にさせていただいた。 ・醤油・料理酒 各100cc ・砂糖 大さじ1~2(好みで調整可) ・塩 小さじ1 これを軽く(小鍋などで)煮て、アルコール分を沸騰・蒸発させれば完成である。 たれの中に潰したにんにくやにんにくパウダー(市販品)を入れても美味しいと思う。 砂糖の代わりにはちみつを使っても良いが、焦がさないように最後に入れるなどしたほうが良いだろう。 煮ないレシピもあり、こちらは 醤油、にんにく(すりおろしたものか、パウダー)、はちみつ適量をよく混ぜるだけである。 要は、美味しければ良いのだ。 (トッピング用の)背脂 分量などは以下の通り。 ・背脂(200グラム。 背脂好きなら倍量でも。 ただし死なない程度に) 作り方はスープの鍋とは別鍋で3時間(または、それ以上柔らかくなるまで)ほど弱火で煮て、網などで濾(こ)して細かくする。 お湯に、にんにくや創味シャンタンDXなどを適量入れるとにんにく・中華の味や風味が出るので、試してみても良いだろう。 また、別鍋で煮ると光熱費がもったいないという方も居るだろうし、途中まではスープで煮込み、2時間~2時間半ほど経過したら別鍋で煮込んで完全に柔らかくするというやり方もアリだろう。 盛り付け用野菜 お好みで良いが、ざく切りにした キャベツに もやし(どちらも茹でる)が定番だろう。 刻みにんにくも入れるとそれらしくなる(翌日に外出がある場合は控えるのは当然? まあ、条件とお好みで!) こんなところである。 以下、盛り付け画像。 画像(家二郎) チャーシューは手前2枚が肩ロース、奥の2枚が豚バラブロックになる。 こう見ると、けっこう背脂多めだな。 味の感想など チャーシュー、特に肩ロース肉は煮込みすぎて若干出しガラ感があったので、今度作るときは煮込み時間に気をつけたい。 醤油味のキレとにんにくがピリッときいた、まとめると、ガツンとした二郎系(風)ラーメン(家二郎)になってくれたと思う。 げんこつ1本分で1人前、とは覚えておきたい。 4~6人前くらいの気分で作っていたので、正直(分量の少なさに)驚いた。 鍋に入れた時点でなんとなく少ない気はしていたので、少しでも気になったら自分の勘と相談することにしよう。 他のサイトなどのレシピではげんこつ1~2本で4人前などと書かれていたので、煮込み時間を長くしたり、圧力鍋を使うなどで対応はできそうである。 ごちそうさまでした。 スープ画像(だいぶ少なくなった).

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ラーメン二郎の頼み方!初心者が知りたい呪文のようなコールの注文方法!

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おはようございます。 --- そういう時期なので、テイクアウトが溢れかえっている。 その1つにラーメン二郎がある ラーメン二郎を食べたい。 テイクアウトで…。 昔に、仙川店で鍋二郎をしてから食べきるのにすげーーーー時間がかかって、もう二度とやらないと決めたのに、人間は二郎に対してした反省は絶対守れない。 なんて無力なんだ…。 鍋二郎 結論から言うと 最高にお腹いっぱいになって、超反省した…。 でもまた食べたくなるんだよな…。 作る 目黒のラーメン二郎は1000円で3玉分の麺と、鍋を持っていくとスープを入れてくれる。 にんにくを入れますか? と言われて、 二郎に来てるんだからコールをするのか…?と気づく前に、 「あ、はい!」と言ったら、にんにくと、野菜をスープの中に入れてくれた。 流れとしてはカウンターについたら鍋のフタを開けて、店員さんに鍋を渡し、支払いをする。 ちなみに豚(チャーシュー)は塊で2000円との事。 僕はチャーシューを作っていたので、それは頼みませんでしたが、次は頼みたい。 そしてこれがもらったスープと麺だ。 麺はかなりのボリューム。 ワシワシ麺。 そして、スープ背脂すごいな…!!! えぇ!? ちなみにおすすめは圧力鍋。 蓋がかっちり閉まるのでおすすめ。 あと、熱いスープをもらうので、タオルとかもあってもいいかも。 何にせよ、持ち帰りは気をつけよう。 脂は多いがかなり美味そう。 野菜が足りないので、用意する。 もやしとキャベツ。 キャベツは適当に切って、 芯だけは別に薄く切る グツグツと湯がく。 もやしも湯がく。 いいね。 ただ、ここで問題が発生すると思うんですよね。 コンロの口の量だ。 一般的には2口でしょ。 一人暮らしなら一口か 野菜 スープ 麺 を同時に温められないのよ。 別に、野菜は湯がいてそこらに置いておけばいいと思うんだけど、 スープが熱いから、ある程度温めて置いておいてもいいと思うんだけど、 なんか嫌なんよね。 アツアツがいいから。 なので今日は僕流の二口コンロでアツアツ二郎をいただこうと思う。 その前に、、脂の味見。 ゴクリ。。。 美味そ過ぎ…。 ふーふー、 ぱく アッッッッッチ でも美味い。 脂が多くて、すげー美味い。 永福町の大勝軒かってくらいラード的な熱さがある。 二口コンロだとこの状態で、麺を茹でれない。 なので、 これを スープにいれちゃう。 どぼん 基本的に、僕のときだけかもわからんけど、 スープは「脂が多く味が濃い」 だから野菜を入れてもOKだし、むしろ家で天地返しなんてあれだから、最高なわけ。 ヤサイ入りスープを温めながら、野菜を茹でたフライパンで麺を茹でる。 まずは少し、水を足す。 こんな感じだね。 自家製のチャーシューを ぶ厚めに切って、 スープに入れておく。 温めるイメージ。 お湯が沸騰したら 麺を入れる。 さっきまでアツアツだったから沸騰するのもはやくていい。 はら・・・ はら もらもらもら。。。 麺、これで半分くらいです。 どうしよう…。 こんな感じだね。 野菜はくたくたになって味をしみて美味しそう。 麺の茹で時間はまじで意味不明なのですが、 固めは5分 普通は6分 柔めは7分 です。 おそらくこんな感じ、僕は6分茹でました。 こんな感じ。 後は、 麺を… しゃっ! 湯切りを忘れました。 後はもうかんたん。 麺の上に、野菜入りスープを もしゃもしゃかけて、 チャーシューや、味玉をトッピングすれば…。 なんて嬉しいんだ。 ワシワシ麺いただきます。 ゴクリ…。 ザババ!!!! んーーー あっつ。 くちゅくちゅ ごっっっくん。 たぁあああああ!!! チャーシューも、、、 馬・・・!!!! ほっ あーーーーーー(泣) ベリウマでした、 ただ、脂が多すぎたので、 これは調整したほうがいいかもしれません。 脂は上に溜まるので、 あと混ぜながらスープを入れないと脂だけのスープになってしまうので注意です! でも…うんまーだぜ…。 おわり でも、もう食べなくていいやってくらいお腹いっぱいになります。 助けてよ…。 ・・・ それではまた明日。 今日も一日お仕事頑張ってください。 また、頂いた質問箱の内容は、有料マガジンで等で紹介させていただくことがございます。 お願いしますー! またね〜!.

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