アクアパッツァ 樋口。 無水鍋®のある暮らし

[B! レシピ] シンプル・アクアパッツァの作り方|樋口直哉(TravelingFoodLab.)|note

アクアパッツァ 樋口

イタリア生まれの魚料理、アクアパッツァ。 イタリア語で「狂った水」という意味のナポリ料理です。 この料理、他のイタリア料理と同様に起源が不確かな料理です。 漁師さんが海水を使って魚を煮込んだことに由来する、とよく説明されますが(塩水だと塩っぱすぎると思いますが)もともと「狂った水」というのはトスカーナでワインを地主に納めてしまった後、残った茎や種、絞りかすを水で延ばして発酵させた粗悪なワインを指す言葉だったそう。 アクアパッツァを成立させるのに必要な要素は魚と水。 上記の由来を考えればワインは入れたいところですが、酸っぱくなりすぎることがあるので、今回は水だけでさっぱりと仕上げます。 魚だけなら水でも充分おいしくつくれます。 貝類を一緒に入れて煮込む場合には少量のワインを入れた方がおいしいです。 シンプル・アクアパッツァ(2人前〜4人前) 魚の切り身 2〜4枚 塩 切り身の重量の1. 好みで上記の材料やドライトマトを入れてもおいしくできます。 まずは魚の下処理。 写真はニベというスズキ目の魚。 スーパーで安かったので使いましたが、白身系であればなんでもOKです。 重量の1. 寝かせた状態がこちら。 表面に出てきた水分をペーパーで拭き取ります。 こうした下処理はイタリア人はまずしません。 しかし、魚の臭みはてきめんに抜け、塩気が浸透するのでやっておきたい仕事。 他の材料はミニトマト。 本来はドライトマトを使いますが、ミニトマトを使うとフレッシュ感が出ます。 へたをとってまな板に並べ、タッパーなどでおさえます。 包丁を横にスライドさせ、半分に切ります。 こうすると一気に切ることができて作業が早いです。 トマトを使う場合は種をとりのぞくことが多いですが、今回はこのまま使います。 トマトは種の周りの部分に最も多くのグルタミン酸ナトリウムが含まれているからです。 魚のイノシン酸ナトリウムとトマトのグルタミン酸ナトリウムが味の決め手です。 オリーブオイルを敷いたフライパンで魚を焼いていきます。 両面香ばしく焼きますが、ここは火を通すことが目的ではないので手早く行います。 フライパンはガス火の形状から外側ほど温度が高いので、魚は外側に置くようにすると効率的です。 これが最大のコツですが、両面に焦げ目がついたら火から外し、必ず焼き油を拭き取っておきます。 この油が入ると汁が生臭くなったりします。 水150ccを投入。 トマトも加えて強火で煮ていきます。 沸騰したら仕上げのエキストラバージンオリーブオイル40ccを投入します。 強火でガンガンに沸かしながら、スプーンで汁を魚にかけながら火を通していきます。 沸かすことで対流が起き、オリーブオイルと魚とトマトの煮汁が混ざり合って乳化し、ソースになります。 煮汁がソース状になれば完成。 一応、魚の中心温度を計ってみました。 はじめの焼き色をつけるのに手間取るともう少し温度が高くなってしまいますが、まあ特に気にしなくてもいいかもしれません。 イタリアンパセリを振りかければ出来上がり。 イタリアンパセリではなく、バジルでもOK。 アサリを入れると豪華になりますが、なくてもミニトマトの量が多いので結構いい味になります。

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アクアパッツァ 樋口

出典: 新加入の樋口雄太選手 2019シーズンより樋口雄太選手 鹿屋体育大学 のサガン鳥栖への新加入が内定しました。 樋口雄太選手U12からサガン鳥栖で育った選手。 小中高をサガン鳥栖ユースとして過ごし、大学を経由して再びクラブに戻ってきます。 中盤のポジション争いが楽しみです。 リリースの通り、サガン鳥栖に入団することが決まりました。 プロのキャリアを約10年間培ったクラブでスタートできる事を大変嬉しく光栄に思います。 沢山の人に愛される選手になれるよう全力で頑張ります。 サガン鳥栖に関わる全ての皆様 宜しくお願い致します。 樋口雄太選手コメント この度、サガン鳥栖に入団することが決まりました樋口雄太です。 小、中、高でお世話になった思い入れのあるクラブでプロキャリアをスタートでき、大変嬉しく光栄に思います。 1日でも早くベアスタのピッチに立って活躍し、これまで支えてくださった方々に恩返しできるよう、またクラブに貢献できるように全力で頑張ります。 サガン鳥栖サポーターの皆さま、よろしくお願いします。 サガン鳥栖加入 記念動画公開? 樋口選手をフォローして応援しよう? 「これまで支えてくださった方々に恩返しできるよう、またクラブに貢献できるように全力で頑張ります」 熱い応援メッセージはリプライで? 詳細はコチラ? — サガン鳥栖公式 saganofficial17? サガン鳥栖加入? 1年次から試合に出場し、高いキックの精度と豊富な運動量から鹿屋の攻守を牽引? 樋口選手をフォローして応援しよう? ここまで来れたのも、家族をはじめ、監督、コーチ、スタッフ、スポンサー様、サッカー部の仲間、応援して下さる全ての方々のおかげだと思っています… 続きはInstagramで? — 鹿屋体育大学サッカー部 kanoyafootball 痺れた〜??? 最高の選手と最高のサポーター!! 来季は共に戦いましょう。 応援します。 樋口雄太選手をフォローして応援 フォローお願いします?

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ごくごく普通の日の食卓にアクアパッツァを出すのなら、使い勝手がよいのはチーズを使った副菜だ。 アクアパッツァはイタリア料理のため、チーズ系はとかく合いやすい。 たとえば、炒めた野菜に粉チーズをふりかけたものや、ゆでた野菜にとろけるチーズをかけてオーブンで焼いたものなど、簡単な副菜でもチーズさえあればアクアパッツァにはよく合うだろう。 また、アクアパッツァそのものが比較的あっさりとした味わいのため、副菜には少しパンチのあるものを持ってくるのもよい。 たとえば、にんにくをたっぷりときかせた炒めものなどだ。 そのほかサラダであれば、アクアパッツァに使用していない魚介類と水にさらしたオニオンスライスと合わせ、カルパッチョ風の酸味あるソースをかけるのもよいだろう。 海鮮づくしでリッチ感も出るため、特別な日の献立にも利用したい。 パーティーメニューにおすすめの副菜 最後に、アクアパッツァそのものをアレンジして、ほかの献立に合わせる方法を紹介しよう。 まず、献立の数をあまり増やしたくないのであれば、アクアパッツァの汁気を増やし、メインスープにしてしまうのがおすすめだ。 なおかつ、副菜に使う食材の種類を豊富にしてしまえば、アクアパッツァと副菜2品でも十分豪華な献立にすることもできるだろう。 また、アクアパッツァにパスタを足したり、シチューやグラタン、リゾットへとアレンジしても、ボリュームのある主食や主菜となり、献立が少なくても十分に満足できる。 そのほか、味付けに変化をもたらすアレンジであれば、トマト缶を足してより酸味の引き立つアクアパッツァにしてみるのもよい。 カレーパウダーやターメリックで味付けをして、アジアンテイストにすれば、ごはんにも合わせやすくなる。 あとはキャンプやBBQでアクアパッツァを作ることもよくあるが、そんなときには生の魚の代わりに干物を使ってみることをおすすめする。 歯ごたえなどは通常のアクアパッツァとはかなり変わるが、干物ならではの旨味も汁にしみ出し、なんといっても持ち運びが楽なのだ。 干物を使うときは、塩分の量をうまく調節しよう。

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